I momenti
della nocciola

 

Ricette con la nocciola

 

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Cognà

 

Ingredienti per 10 persone
7000 g mosto ben filtrato di uva dolcetto
1500 g pere martin
1500 g mele cotogne
500 g zucchero
12 fichi sodi
10 noci
1 limone
15 nocciole tostate
Chiodi di garofano
Cannella
 

 

Sbollentare i gherigli di noci e pelarli; sbucciare la frutta e tagliarla a dadi. Pesare una grossa pentola vuota e versarvi il mosto. Sul fuoco ridurre il mosto del 40% esatto.
A questo punto aggiungere noci, nocciole, frutta, fichi, zucchero, chiodi di garofano, 3-4 pezzi di cannella e la buccia del limone. Pesare e sottrarre la tara. Lasciar ridurre del 50 e anche 60%, mescolando di tanto in tanto. Deve risultare molto densa. Conservare in vasetti ermetici.

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